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Recette et méthode pour fabriquer des croissants
Bonjour à toutes et à tous !!!
Lors de l'après midi crêpes, plusieurs personnes m'ont sollicité pour obtenir une recette et une méthode pour conception des croissants.
Je vais donc sur cette page tenter de vous aiguiller et vous donner la recette que je faisais lorsque j'étais apprenti pâtissier !
Attention..... C'est assez long à préparer mais pas très difficile...
Cette recette concernent une grosse trentaine de croissants (à vous de diviser !!!)
- 1 kg de farine type 55 ou 65
- 500 g de beurre (ou margarine mais bof bof mais ils gonfleront plus)
- 20 g de sel
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 25g de levure de boulangerie (demandez à votre boulanger ou vous en trouverez en petit cube chez Leclerc vers le rayon viennoiseries)
- 1 oeuf (pour la dorure)
- 1/3 de verre d'eau tiède ++ (pour mélanger avec la levure)
- Mettre la farine dans un saladier
- Créer un petit puit et y mettre la levure que vous aurez émietté
- verser l'eau tiède sur le levure et mélanger avec un peu de farine.
- Recouvrir cette petite boule de pâte avec de la farine et laisser reposer jusqu'à ce que vous voyez des craquelures.
- Verser le lait et pétrissez longuement comme une pâte à pain.
- Ajoutez le sel dans un coin afin que celui ci ne touche pas directement la levure.
- Ajouter le sucre et pétrissez encore quelques secondes.
- Poser un linge sur le saladier et laisser reposer et gonfler durant une bonne heure dans un endroit tempéré voir un peu tiède.
- Lorsque la pâte est bien gonflée (au moins le double de volume), l'aplatir un peu en formant un carré.
- Aplatir également le beurre(pas trop dur mais pas trop mou non plus !!!) en faisant aussi un carré mais plus petit. Il faut que la pâte recouvre entièrement le beurre qui de ce faire se retrouvera à l'intérieur du "pâton".
- avec un rouleau, aplatir ce pâton régulièrement et sans écraser la pâte pour former un triangle assez long afin de pouvoir le plier en trois exactement comme une pâte feuilletée.
- Une fois que c'est fait, tourner le pâton d'un quart de tour et aplatissez à nouveau comme précédemment et celà 4 fois en tout.
- Laissez reposer la pâte 1/4 d'heure.
- Avec le rouleau aplatissez la pâte un peu plus épaisse d'une tarte et en longueur de manière à pouvoir découper des triangles d'environ 25 cm de base sur 35 cm de côté.
- Rouler la pâte de façon à former un croissant et poser sur une plaque de four (laisser un bel espace entre car ils vont gonfler).
- laisser gonfler une bonne heure à température ambiante voir un peu tiède.
- Casse l'œuf et le battre.
- avec un large pinceau (qui n'a pas été utilisé pour la peinture bien sur !!!), badigeonnez doucement les croissants sans appuyer.
- Passez au four (préchauffé à 210°) une petite quinzaine de minutes en surveillant bien sur la coloration.
- Bonne dégustation et n'hésitez surtout pas à dire vos impressions et le améliorations qu'on pourrait y apporter !!!
Pascal